辻静雄『辻静雄コレクション２』（ちくま文庫） 「王様の料理人にして料理人の王様」と称されたエスコフィエの伝記が面白い。ホテル王リッツと組んで名声を欲しいままにする華やかさの一方で、分業による料理の効率化や作業手順の簡略化など今に至るフランス…